Przygotowanie pieczywa do dystrybucji. Kwalifikacja t. 3. 4. Podręcznik do nauki zawodu piekarz / technik technologii żywności

W podręczniku omówiono szczegółowo wymagania jakościowe dotyczące pieczywa. Wskazano błędy technologiczne prowadzące do konkretnych wad wytwarzanych produktów. Opisano rodzaje transportu wewnętrznego i zewnętrznego pieczywa. Dokładnie scharakteryzowano metody chłodzenia pieczywa. Przedstawiono metody zmniejszenia ubytku magazynowego. Omówiono metody krojenia i pakowania pieczywa. Przedstawiono liczne rodzaje krajalnic i mechanizmy ich działania. Zaprezentowano sposoby magazynowania pieczywa i typowe magazyny. Przedstawiono krytyczne punkty kontroli występujące na końcowym etapie produkcji pieczywa. Wydanie: Strony: 104, Format: 17x24 cm Rok: Rok wydania: 2016, oprawa: broszurowa Wydawnictwo: WSiP Liczba stron: 104 Oprawa: broszurowa Format: 17x24 cm