Chemia żywności Tom 2 Biologiczne właściwości składników żywności PWN

CHEMIA ŻYWNOŚCI TOM 2 BIOLOGICZNE WŁAŚCIWOŚCI SKŁADNIKÓW ŻYWNOŚCI Odkryj fascynujący świat chemii żywności, nauki, która zgłębia skład surowców i produktów spożywczych, dodatków i zanieczyszczeń, oraz bada biochemiczne i chemiczne reakcje zachodzące podczas przechowywania i przetwarzania. Poznaj wpływ tych elementów na bezpieczeństwo zdrowotne i jakość żywności. Ta książka to niezbędne źródło wiedzy dla studentów i profesjonalistów związanych z branżą spożywczą. • Kompleksowa analiza składników żywności. • Szczegółowe omówienie witamin i ich roli w organizmie. • Wyjaśnienie roli rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy. • Opis nieodżywczych substancji prozdrowotnych pochodzenia roślinnego. • Identyfikacja alergenów oraz mutagennych i rakotwórczych składników. • Analiza toksyn występujących w surowcach żywnościowych. • Omówienie dodatków do żywności i suplementów diety. Książka "Chemia żywności. Tom 2. Biologiczne właściwości składników żywności" to publikacja Wydawnictwa Naukowego PWN, które od lat specjalizuje się w dostarczaniu wysokiej jakości literatury naukowej. Autorzy, doświadczeni specjaliści w dziedzinie, w przystępny sposób prezentują skomplikowane zagadnienia, czyniąc tę książkę idealną zarówno dla studentów, jak i praktyków. W drugim tomie serii, autorzy skupiają się na biologicznych aspektach składników żywności. Dogłębnie analizują witaminy, ich źródła, funkcje oraz wpływ na zdrowie człowieka. Omawia także znaczenie rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy w kontekście procesów starzenia się i chorób cywilizacyjnych. Nie brakuje również informacji o nieodżywczych substancjach prozdrowotnych, takich jak polifenole czy flawonoidy, które odgrywają ważną rolę w profilaktyce zdrowotnej. Bezpieczeństwo żywności to kolejny kluczowy temat poruszany w książce. Autorzy szczegółowo omawiają alergeny, mutagenne i rakotwórcze składniki, a także toksyny obecne w surowcach żywnościowych. Analizują również rolę dodatków do żywności i suplementów diety, zwracając uwagę na aspekty prawne i regulacyjne. Książka zawiera także praktyczne wskazówki dotyczące analizy i zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Publikacja ta jest przeznaczona dla szerokiego grona odbiorców. Będzie nieocenioną pomocą dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych. Ponadto, książka zainteresuje pracowników gospodarki żywnościowej, którzy chcą poszerzyć swoją wiedzę na temat składu i właściwości żywności.