Szkodliwe składniki żywności - aktualny stan wiedzy

SZKODLIWE SUBSTANCJE W ŻYWNOŚCI Odkryj fascynujący świat składników żywności i dowiedz się, które z nich mogą być szkodliwe dla Twojego zdrowia. Ta książka to kompendium wiedzy na temat substancji, które w określonych warunkach mogą stanowić zagrożenie. Poznaj mechanizmy działania, czynniki wpływające na ich stężenie oraz sposoby minimalizowania ryzyka. • Aktualny stan wiedzy o szkodliwych składnikach żywności • Szczegółowe opisy mechanizmów działania substancji niepożądanych • Informacje o czynnikach wpływających na stężenie szkodliwych związków • Sposoby usuwania lub inaktywowania niebezpiecznych substancji • Międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli jakości żywności • Ocena realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów • Autorytatywne źródło wiedzy dla studentów i pracowników branży spożywczej Książka prezentuje aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka. Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania. W publikacji omówiono warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się. Praca ta jest owocem współpracy wielu autorów o uznanym autorytecie naukowym z kilku polskich ośrodków, co gwarantuje wysoki poziom merytoryczny i kompleksowe podejście do tematu. Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania. Recenzje podkreślają dogłębne przedyskutowanie wielu wartościowych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem własnych przemyśleń i doświadczeń autorów. "Autorzy zamieścili oraz przedyskutowali dogłębnie wiele wartościowych i żywotnych zagadnień zaczerpniętych zarówno z literatury specjalistycznej jak i będących efektem ich własnych przemyśleń, a także bogatego doświadczenia naukowo-badawczego. Poprawnie przetworzone owe informacje przyczyniły się do uzyskania przejrzystej i logicznej formy opisu zaprezentowanych w tekście zależności, opatrzonych często trafnym komentarzem." - Prof. dr hab. Piotr Szefer CARUNO-2025-12-03-00:14:16